安徽省天堂寨风景区旅游发展有限责任公司

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天堂寨十大碗

发布时间:2012-6-10 | 来源: | 作者: | 责任编辑:

 农家喜宴  简称“十大碗”, 在天堂寨餐饮业最大的特色就是吃农家宴,喝小吊酒。十大碗原系天堂寨周围农村娶媳妇、嫁闺女或建房上梁等大喜之日招待客人的家宴。它的菜谱和上菜的顺序都有明确的规定的。每逢喜事,主人在农村正房(或堂屋)上条几下放着两只高大的蜡烛台,点着一对大红蜡烛。屋正中间放一张八仙桌(客人较多时,可放两张或四张八仙桌),四周各放一条长凳,每凳坐两人,每桌八人。亲朋好友按宾客主次长幼老少依次入座。宴席时,按照一荤一素交替出菜的方式,端上桌供人食用。比较具有代表性菜为:一碗鸡蛋(算素菜)、二碗鱼、三碗圆子、四碗石耳蹄膀、五碗花生枣肉、六碗茄子煎饼、七碗河鱼、八碗腊肉、九碗千张、十碗红烧肉。当上至第三碗汤圆时,主人家放鞭炮,谢客,并自谦道:“山里山餐,少酒无菜,粗茶淡饭,不要见怪,以后常来,随时招待”等客气话。席间,客人和主人喝着自已用大米或其它粮食酿成的小吊酒,猜拳行令,直到客人尽兴而归。

   
在旅游胜地天堂寨相传已久的招待客人方式----“出席”,现叫“农家宴”,有不同挡次,即上等客人来出“海参席”,一般客人出“银鱼席”。现在招待客人不分等次,统出“十大碗”。就餐标准由500---800元不等。常规十大碗菜谱:

 

顺 序
  
        
一路顺风
红烧猪耳(猪耳俗称顺风)
双凤朝阳
清炖仔鸡,两只鸡中间配一桔子
三元及第
芝麻馅糯米丸子
事事如意
糖醋整鱼
五子登科
    枣子、肉丁子、栗子、玉米子、葱头子
鹿鹤同春
绿豆、百合汤
麒麟送子
鸡蛋饺子
八仙过海
海带排骨汤
地久天长
韭菜小猪肠
十全十美
土豆烧牛肉